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咸烧白的家常做法

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2016-01-29 13:58:00

    咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜,肉肥而不腻,带有一股咸菜的清香,咸菜吸收了肉的油脂和香味,两种搭配,相辅相成。

    主料

    五花肉750克  咸菜400克

    辅料

    醪糟2勺  姜1块  花椒5克  八角2个  老抽20克  红糖15克  葱2根

    咸烧白的家常做法的做法

    1.五花肉洗净,下清水锅,加八角、拍碎的姜、葱结,煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片,下油锅炒香盛起备用。

咸烧白的家常做法的做法

    2.老抽加红糖调成汁,反复两三次抹在肉皮上。

咸烧白的家常做法的做法

    3.锅内少许油,下肉皮一面煎成棕红色。

咸烧白的家常做法的做法

    4. 肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁,将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。

咸烧白的家常做法的做法

    5. 肉皮向下码在小碗内,上面铺满炒好的盐菜碎,蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了,大约蒸20分钟就好了。(吃的不叫软糯的可以久蒸一会),蒸好后反转扣到盘子里就好了。

咸烧白的家常做法的做法

    烹饪技巧

    1、炒咸菜的时候不用放太多油,因为后面蒸的时候肉里面有油脂。 2、咸烧白不能用生抽,上色不好看。 3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。

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