干锅四季豆的做法

　　干锅四季豆用料工具

　　主料：

　　四季豆 (适量) 五花肉 (适量) 红辣椒 (适量) 辅料 生抽 (适量) 姜葱蒜 (适量) 豆豉 (适量) 料酒 (适量) 油盐 (适量)

　　厨具： 炒锅 分类 常见菜式 热菜 微辣 炒 廿分钟 普通难度

　　干锅四季豆的做法:

　　1.准备好原材料;

　　2. 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段;

　　3. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒;

　　4. 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;

　　5. 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒;

　　6. 加入焯过水的四季豆; 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟;

　　7. 再加入红椒片继续翻炒;

　　8. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;

　　9.盛入小铁锅中。

　　小窍门：

　　1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒; 2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥; 3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分; 4. 最后再加入红辣椒(主要是为了配色)，继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。