八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【四季豆的做法】四季豆怎么做好吃_四季豆的做法大全

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-29 13:23:00

四季豆有很多种吃法,干煸四季豆就是一个经典菜肴。虽然普通但是适合家家户户。此外四季豆还可以凉拌、炒肉、用蒜蓉、橄榄菜炒都很可口,老少皆宜。但是每年因为食用四季豆中毒的人也是不少,因其在烹饪过程中没有完全熟透,但是不怕,只要我们煮熟就可以了,上面说了那么多四季豆的做法,是不是肚子也饿了,口水也流了?那么现在我们就赶紧来学习一下!

干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系。南方叫四季豆,在北方叫豆角。以猪肉四季豆为原料。口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。

准备材料:

四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个

少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许

制作过程:

1小红辣椒斜切成小段,四季豆摘去两端硬筋,洗净、沥干水分。

2 锅中倒入油烧热,将四季豆下入,炸至略起褶皱时取出,沥干油渍。

3 锅中重新放入油,将葱末、姜末炒香后,再把肉馅下锅炒散,倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干,淋下拌匀,即可起锅。

厨房小贴士:四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多,不然不但四季豆的味道不对,麻辣的味道会与四季豆分离开来,失去了一道菜的整体感。

四季豆炒肉的的做法

热情似火的夏天就应该配上绿油油的的下饭菜,四季豆炒肉,肉的鲜美加上四季豆的脆爽,色泽清新,吃起来好吃又不油腻。

准备材料:

主料:四季豆

调料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、柿子椒适量


制作过程:

1、四季豆去筋掰成段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来,四季豆不太容易熟,最好焯一下水。

2、把肉切成肉片备用。

3、锅中底油,油热放葱段,花椒爆香一下,倒入肉片煸炒开至肉肉片发白,少滴几点料酒和酱油

4、倒入焯过水的四季豆,加入适量盐、辣椒大火炒个3-4分钟即可。

5、出锅前加点鸡精就可以了。

凉拌四季豆的做法

炎热的夏天,餐桌上必不可少的一位主角儿,大家猜猜是什么?没错,就是既方便又营养的凉拌菜。凉拌菜做起来非常的省时省力,放入开水一焯,放点调料就可以了,所以凉拌菜也叫“懒人菜”哦。今天教大家做的一道菜——凉拌四季豆,制作过程简单,味道清爽可口,下饭菜、下酒菜都可以!

准备材料:

主料:四季豆

辅料:红椒1个

调料:食用油2小匙、食盐1小匙、蒜4瓣、生抽1小匙、香油1/2大匙、白1/2大匙、白砂糖1/2大匙

制作过程:

1、将四季豆两端的较老的切掉,放入淡盐水中浸泡10分钟,再洗净备用。

2、锅内放入半锅水,加入食用油1小匙、盐1/2小匙,水开后放入四季豆,开盖中火煮2分钟至熟(豆角表面转为深色)。

3、将豆角浸入冰开水或冷开水中至完全冷却。

4、将豆角沥净水份,切成长段。红椒切丝,大蒜剁成蓉

5、将豆角放入碗内,放入红椒丝,大蒜,盐,生抽,白,砂糖,食用油及芝麻香油拌匀,放置10分钟入味后即可食用。

厨房小贴士:

1、为完全清洗豆角上的农药,需先用淡盐水将豆角浸泡过再洗净。

2、煮豆角的时间不易太长但是一定要煮熟,通常见到豆角的表皮由浅转深即表示熟了。

3、豆角不易入味,所以要比一般的蔬菜多放一些盐,而且多腌制一段时间。

橄榄菜四季豆的做法

每次出去餐馆吃饭,老爱点这道菜了,配上冒着热气的白米饭很好吃。家里有小孩的妈妈也可以尝试一下,孩子最爱吃切得细碎的四季豆拌饭,食欲蹭蹭蹭的就来了!

准备材料:

主料:四季豆

辅料:猪肉馅少许、橄榄菜适量

调料:盐少许、葱少许、姜少许、料酒少许

制作过程:

1、四季豆洗净沥干水分切成大拇指指甲长度左右的丁状,放入微波炉里高火叮1分钟,拿出来翻匀在放进微波炉高火叮1分钟(微波炉这部分可叮可不叮,叮的原因是怕四季豆不熟吃了会中毒,如果不叮的话等下炒的时候可以稍微炒的久一点)

2、锅烧热(不要放油),放进豆角翻炒(中小火)1分钟左右至表面水分稍微炒干

3、锅内放入少许油(炒青菜的量即可)炒匀肉馅至稍微发干烹入料酒,盖锅盖焖10秒左右。

4、放入葱末和姜末炒出香味

5、放入榄菜炒匀后倒入豆角翻炒均匀加少许盐即可出锅!

四季豆烹饪时需要注意什么

四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝作用。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。

相关专题推荐:干煸四季豆的做法

相关专题推荐:四季豆

返回360做菜网首页