五香熏鲅鱼的做法

    在青岛，如果有人说你长了一张鲅鱼脸，是一种夸你的一种说法。说明你长了一张丈人脸，青岛有个不成文的习俗。一到秋天，新鲜鲅鱼上市的时候，女婿总是会给丈人家送两条鲅鱼。如今，在青岛生活的外地人依旧延续着青岛本地的习俗，快过年了，给大家献一道适合冬天的菜。
这道菜其实是先炸后煮的状态，只是口感上偏向于熏的状态，不要被名字欺骗了。

    主料

    鲅鱼1条  白砂糖10克  五香粉5克  酱油2勺  温水500毫升

    辅料

    食盐1勺  葱花少许  蒜1头  姜丝少许

    五香熏鲅鱼的做法

    1.新鲜鲅鱼，洗净，切成大概一厘米厚片。放盐、蒜蓉、姜丝腌制去腥。腌制十几分钟就行。

    2.油没过鲅鱼，炸至金黄色，这一步的作用就是把鲅鱼的肉质炸到硬，不易松散的状态。

    3.锅里留底油，放葱花，蒜蓉，姜丝，炒香。放热水，五香粉，酱油，白糖，以及炸好的鲅鱼。

    4.煮至汁水收干，呈出来。

    5.放在厨房里自然风干一宿，就可以食用了。

    烹饪技巧

    1、切鱼的时候，鱼脊背的方向朝向自己。切出来的形状更好看。 2、切鱼之前可以放了冷冻里半个小时，出盘更好看。 4、切鱼之前不能清理鱼内脏，切完再用水洗，形状保留完整。 5、洗完之后洗净用毛巾把汁水擦一擦。避免炸的时候，蹦油烫伤。 6、加水煮，一定是热水，让肉质软些。 7、可以现吃的。放一宿的原因，是让鲅鱼的肉质更偏向熏的状态。