酸菜鱼片
来源：360做菜网 分类：徽菜 时间：2014-10-26 17:46:00
- 用料
- 活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上）
- 银芽半斤半斤
- 酸菜鱼片的做法步骤
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1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
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2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
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3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
- 小贴士
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要领：1、不加水、不加粉，利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实，弹性十足，有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料，呵呵。
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