南瓜肉桂戚风

　　 1.材料

　　 2.准备伪贝印模：准备一个杏仁露的罐子，里面装2/3罐的红豆，用锡纸把整个杏仁露的罐子包起来。注意：为了方便热气传出，罐子顶部的口子最好露出，不要包住。我这里因为第一次做，没经验，把整个罐子都包严实了。把包好的杏仁露罐子放在6寸圆蛋糕模中间，一个伪贝印模就做好了。

　　 3.100g南瓜去皮切碎，包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右，拿出用勺子压成南瓜泥；

　　 4.鸡黄加入10G砂糖，搅拌至颜色变浅；

　　 5.分3次加入植物油，每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀；

　　 6.一次性加入水，搅拌至混合物表面起小气泡，乳化状态；

　　 7.加入南瓜泥，搅拌混合均匀；

　　 8.筛入过筛的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均匀，没有面粉颗粒就可以了，不要过多搅拌；

　　 9.此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋，分三次加入剩余的25G砂糖，打至干性状态；

　　 10.取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀；

　　 11.蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上轻磕几下，震去蛋糕糊中的气泡。

　　 12.预热好的烤箱，把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层，蛋糕模放入，165度烤制35分钟左右，牙签插入蛋糕中心抽出，牙签上没有面糊带出即可。

　　 13.出炉立即用两个杯子分别放在两边，把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模。