八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

浑源凉粉

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-15 17:30:00

浑源凉粉在山西的浑源,特别是在夏季,吃的人非常多,很多游客去恒山都要到浑源吃上一碗凉粉,还要打包几碗。就是这样普普通通的凉粉,让吃过的人都忘不了其独特的味道,甚至离开浑源就做不出那种味道。

浑源凉粉

浑源凉粉

浑源凉粉

食材准备

凉粉250克,黄瓜50克,辣椒适量,蒜少许,适量,酥大豆适量。

方法步骤

1、将凉粉洗净控干,小黄瓜洗净控干;

2、凉粉切成小细条放入碗中,放上黄瓜丝;

3、撒入酥大豆,放入蒜水,淹没凉粉;

4、然后加入老,撒入芝麻辣椒油拌匀即可。

手工浑源凉粉

浑源凉粉

食材准备

豌豆淀粉100克,豆腐干适量,炸蚕豆适量,黄瓜香菜,色拉油,蒜,香油,水600克,细香葱,辣椒酱。

方法步骤

1、锅里放入500克清水,大火烧制;

2、100克木薯生粉放入碗中,加入100克清水,搅拌均匀,成流动的糊;

3、锅里的水烧开后把糊倒入开水里,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌;

4、一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊,可以成流泻状即可;

5、取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油,熬好的糊倒入容器里;

6、准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊的容器放在冷水里

7、待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固;

8、凝固好的凉粉取出,用小刀取适量装碗,倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱;

9、锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味,倒入约2汤匙山西老,加入1/4茶匙食盐;

10、然后淋入3~5滴芝麻香油,大火煮制1分钟,至汤汁烧开,熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉;

11、取碗中一块凉粉,倒扣放在案板上,用刀将凉粉切成粗细均匀的条状,摆放在盘子中;

12、黄瓜香干切丝,放在凉粉条上,加入适量的浑源酥大豆,香菜切末,放在凉粉中间;

13、熬好的调味汁倒在凉粉盘里,加入1匙自制辣椒酱,食用的时候搅拌均匀即可。

小贴士

自己手工熬凉粉比较复炸,注意不要熬糊。

关于浑源凉粉

浑源凉粉

浑源凉粉出自山西浑源,这个位置位于北岳恒山脚下,这里是道教圣地,虽然地方不大,但是大大小小的凉粉店,凉粉摊确实很多的,如果到浑源去一定要尝试一下浑源凉粉,据当地人说,小媳妇凉粉店和大喜凉粉店比较出名。

返回360做菜网首页