铁板西瓜皮的做法

来源：360做菜网分类：徽菜时间：2014-12-03 09:49:00

铁板西瓜皮的做法步骤: 　　 1.“西瓜皮”鱼去腮去内脏洗净，抹干水份后用盐和生粉腌2小时。; 　　 2.铁板放少量油，烧热后将“西瓜皮”平铺在铁板上，注意不时翻面以免煎焦。; 　　 3.因铁板传热散热慢，所以煎到7成熟就可以关火让铁板的余热慢慢煎熟鱼。; 　　 4.撒上适量胡椒粉即可食用。

小贴士: 　　泼油是油泼面的关键.
第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。