八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

卤水鸡

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2014-11-13 09:34:00

用料
三黄鸡1500g
1块
辣椒5个
香叶4片
桂皮1块
花椒1大勺
冰糖2大勺
1勺
鸡精2勺
海天卤水汁2瓶
卤水鸡的做法步骤
养生食谱大放送

   1.鸡肉分解好,洗净放入锅内

养生食谱大放送

   2.倒水煮至水开后片刻,捞出鸡肉,洗净浮沫(大约需要10-15分钟左右)

养生食谱大放送

   3.捞出鸡肉放入电饭锅待用

养生食谱大放送

   4.将卤水倒入电饭锅中,加入2碗水(感觉汤不够,加了些水,所以后面放了点盐),将鸡肉放入,将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中

养生食谱大放送

   5.3、按开关开始煮,煮40-50分钟左右,用筷子穿一下鸡腿,如果能顺利穿透,又没有水冒出,就可以按保温键了

养生食谱大放送

   6.4、将香叶取出,让鸡腿泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用

养生食谱大放送

   7.第2天上午,我捞了出来,成品出锅啦^^

小贴士

   注意:
1、因为我买的海天卤水汁不需要勾兑,而李锦记的不同,李锦记的卤水汁要兑水才可以。卤水汁足够咸的了。所以不用放其它任何调料,而且卤水菜所需要的味道它全都有,如果材料不全,连干辣椒、香叶、姜片都可以省略;另外调料可以用纱布或者料包盒装起来放进锅里煮。

2、我选择电饭锅小火慢炖,这样炖出来的鸡才好吃。少煮多浸泡是这道菜的关键,有人试过一直煮到汤汁收干的,但那绝对没法象潮州卤水的口感了,会很咸,而且颜色太深,鸡肉也没有这么嫩滑多汁。

3、煮完鸡腿后的汤汁,留下来,捞出了所有材料,封好冻在冰箱里了,卤水汁要是2,3天内还用的话就冷藏,要是长时间不用就去掉浮油冷冻。下次用的时候加点儿水,盐,再加入新调料包就可以继续用。愈熬愈有味儿哟!还可以再卤个豆干、卤蛋,海带、卤金钱肚、鸡胗鸡心鸭掌鸭翅或者什么的。
4、李锦记的卤水汁略微偏咸,海天偏甜,喜欢什么口味的自由选购,价格差不多,李锦记的虽然贵点但是要兑水,海天的基本不需要兑水。

返回360做菜网首页