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蝉翼黄瓜的做法

来源:360做菜网 分类:徽菜 时间:2014-12-18 10:04:00

用料
1小匙
花椒7-8粒
:白糖:水1:1:1
黄瓜1根
蝉翼黄瓜的做法步骤

   1.黄瓜去头尾,断成拇指长,平放于菜板上。

   2.右手用利刀平直与菜板平行,左手摁住黄瓜段,刀面帖着菜板进刀,一点一点从右至左慢推,左手摁住黄瓜段,并随着进刀方向和速度,将黄瓜段向左滚。直至片出厚薄一致,不间断的黄瓜片。剩下的当中一段瓜籽,就不要了。

   3.黄瓜切成二指宽(我常切成三——四指,甚至更宽),用盐腌上5分钟,净水冲去盐分并沥干水。

   4.调味料调匀后,倒入黄瓜,入冰箱腌上半个小时后,摆盘。

   5.锅中烧热油,放入花椒炸香,捞取花椒,泼在黄瓜上,再入冰箱凉至食用之时即可。

小贴士

   1、用盐将柚子整个搓洗(为了去掉皮表面的油蜡)
2、我加了两条柚子皮,煮出的味道已经是偏苦的了,但是清热祛火的效果会更好,不能吃苦的人可以少加。
3、一定要等凉后,热的话会破坏蜂蜜的营养和口感。
4、柚子的选择很重要直接关系着柚子茶的味道(以下摘自度哥);
柚子买大不买小,柚子买重不买轻。
柚子买尖不买圆,柚子买黄不买青。
注:
1.柚子买大不买小(在这里当然是指同一品种)
2.同一品种柚子选重的,硬实的,证明肉多。
3.不倒翁原则,上面要尖的,下面要宽的,平的。
4.颈短,如果上边颈部比较长的话皮就会很厚,肉就很少了。
5.外观好看,表皮毛孔细,均匀,呈半透明状态,皮肤要滑。这样的柚子证明汁多,新鲜。
6.选黄不选青(黄色的比青色的成熟的要好)
7.闻,即闻香气,熟透了的柚子,味道芳香浓郁

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