八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

卤水扎蹄的做法

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2014-12-06 14:17:00

用料
猪蹄1250g
适量
适量
陈皮适量
八角适量
丁香适量
花椒适量
草果适量
茴香适量
生姜适量
冰糖适量
辣椒适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
大蒜适量
卤水扎蹄的做法步骤
养生食谱大放送

   1.蹄髈中间切开后去除骨头

养生食谱大放送

   2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

养生食谱大放送

   3.冷水下锅焯水后捞起洗净

养生食谱大放送

   4.准备调料用纱布包起

养生食谱大放送

   5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

养生食谱大放送

   6.卷起后用线扎紧

养生食谱大放送

   7.准备生姜片,干辣椒和冰糖

养生食谱大放送

   8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料,水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

养生食谱大放送

   9..加入2勺生抽

养生食谱大放送

   10.加入料酒

养生食谱大放送

   11.盖上大火烧至表面气泡

养生食谱大放送

   12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

养生食谱大放送

   13.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

养生食谱大放送

   14.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

养生食谱大放送

   15.用鲜酱油和蒜末调成汁

养生食谱大放送

   16.凉透后切片即可享用

小贴士

   1,带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起,这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。
2,卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3,大火烧开后要转中小火,一直用大火一会把卤水煮干了,食物还是半生不熟的。

返回360做菜网首页