卤水扎蹄的做法
来源：360做菜网 分类：粤菜 时间：2014-12-06 14:17:00
- 卤水扎蹄的做法步骤
-
1.蹄髈中间切开后去除骨头
-
2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净
-
3.冷水下锅焯水后捞起洗净
-
4.准备调料用纱布包起
-
5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上
-
6.卷起后用线扎紧
-
7.准备生姜片，干辣椒和冰糖
-
8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽
-
9..加入2勺生抽
-
10.加入料酒
-
11.盖上大火烧至表面气泡
-
12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
-
13.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
-
14.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉
-
15.用鲜酱油和蒜末调成汁
-
16.凉透后切片即可享用
- 小贴士
-
1，带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起，这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。
2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。
- 推荐美食
- 相关菜谱
