东坡肉的家常做法

    东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。

    苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：

    “慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

    “回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。

    苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外，

    还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

    如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

    东坡肉——跟着文豪苏东坡做诗品肉

    原料：五花肉1整片

    酱料：料酒200g、生抽200g

    配料：冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜

    东坡肉的做法

    1.将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开

    2.冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟

    3.捞出肉块，用凉水冲一遍

    4.重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块

    5.煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮

    6.收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可

    美食小提示

    1.绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了

    2.妞发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略

    3.由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干

    4.吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了