八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

松皮扣肉的做法

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2016-01-11 15:58:00

    扣肉是我们家乡过年喜事必备的一道菜,在老家农村里一家办喜事,村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨,专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜。每到喜事,村里就会弥漫扣肉的香气,吃完打包回去的酒席菜一锅端起那更是我童年中的美味。以前村里人并不富有,但是过年过节家家户户都会做起扣肉,炸过的扣肉泡发了皮用料腌过再蒸,看着口水都会流,年夜饭上端上一碗扣肉,颜色红艳艳的象征明年会过的红红火火。所以,扣肉,几乎就是喜事节气的象征

    主料

    五花肉1000克  花生油适量  八角3颗  水适量  老抽2瓷勺  米1瓷勺  酱油2瓷勺

    辅料

    蚝油2瓷勺  十三香2瓷勺  桂林腐乳1个  盐1量勺

    松皮扣肉的做法

    1.买的时候要挑上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,不要挑尽是瘦的,因为可能是瘦肉型猪,做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直径而定

松皮扣肉的做法

    2.冷水下锅,加入八角,用高压锅煮10分钟

松皮扣肉的做法

    3.煮好的肉,因为高压锅煮十分钟,大概是五六分熟,筷子扎下去扎不透就行,此时猪肉的皮是软的

松皮扣肉的做法

    4..捞出,猪皮面朝上

松皮扣肉的做法

    5.用牙签密密麻麻的扎孔,深度以过猪皮些为准,扎得密一些后期松皮效果会更好

松皮扣肉的做法

    6.把1瓷勺的米加入两瓷勺的老抽混匀

松皮扣肉的做法

    7.用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮

松皮扣肉的做法

    8.整块猪肉都刷上老抽,再翻猪皮面朝上晾稍干表面

松皮扣肉的做法

    9.中小火大锅内下花生油,烧至油温手在上方可以感觉热度即可

松皮扣肉的做法

    10.放入五花肉块,立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!油有爆炸的可能,所以要注意安全,火转小火,等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块,翻身

松皮扣肉的做法

    11.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅

松皮扣肉的做法

    12.备冷水,出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时

松皮扣肉的做法

    13.浸泡好的肉块,猪皮已经开始松

松皮扣肉的做法

    14.腐乳,酱油,蚝油,盐,十三香放入碗内

松皮扣肉的做法

    15.肉块切成小手指厚度的片状

松皮扣肉的做法

    16.沾上调好的酱汁

松皮扣肉的做法

    17.码好,把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

松皮扣肉的做法

    18.锅内放入适量的清水,大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可

松皮扣肉的做法

返回360做菜网首页