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福建醉排骨

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2014-11-04 09:36:00

用料
新鲜肋骨700g
2粒
香葱适量
粗粒地瓜适量
生抽2勺
老抽1勺
2勺
2.5勺
胡椒粉适量
料酒适量
香油少许
鸡精适量
福建醉排骨的做法步骤
养生食谱大放送

   1.肋排用清水浸泡一小时去除水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

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   2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜

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   3.蒜剁成末,香葱也切末

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   4.调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

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   5.锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

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   6.趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。

小贴士

   舞语:

1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦

3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果

4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈

5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定

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