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秘制烧排骨的做法

来源:360做菜网 分类:苏菜 时间:2014-12-03 10:48:00

用料
排骨500克
红糖10克
酱油30毫升
香葱1根
5片
辣椒4个
八角2个
草果1个
15毫升
 
秘制烧排骨的做法步骤

   1.先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;

   2.炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;

   3.加入红糖、酱油翻炒均匀;

   4.加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒八角、草果,用中火将汤汁煮开;

   5.然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次;

   6.汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香拌匀即可。

小贴士

   排骨不需要焯烫,用小火慢慢将水分炒干,再放入调料,同样不会感觉腥,如果实在担心可以加入1勺料酒;
八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多,特别的草果,味道过重反而会盖住排骨的肉香味,如果家里有五香粉可以代替;
辣椒的添加可以随意,老抽上色比普通酱油重,最后一步还需要收干汤汁,颜色又会加重一些,所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐;
最后一步强烈建议加入香!香入锅后,经过短时间的高温加热,酸味已经基本挥发了,但是的香味会留在肉里,因此,排骨不仅不会有任何酸味,反而会非常香。

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