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江米酒酿的做法

来源:360做菜网 分类:苏菜 时间:2014-12-11 10:57:00

用料
糯米1.5公斤
 
江米酒酿的做法步骤

   1.用清水淘两遍。

   2.保持水分,泡24小时。

   3.泡过24小时后的糯米

   4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

   5.准备蒸锅,下面垫块笼布。

   6.把糯米放在笼布上。

   7.放糯米的时候,要把水沥干。

   8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。

   9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。

   10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。

   11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。

   12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。

   13.观察:第一天可以闻见酒香了。

   14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。

   15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

小贴士

   酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒香。
少喝点,可是能喝醉的。
完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用

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