济南酥锅

　　用料

　　肘子1400g

　　白菜600g

　　姜丝70g

　　葱丝70g

　　花椒10g

　　大料10g

　　香叶10g

　　白砂糖250g

　　洛口醋200g

　　中色酱油250g

　　盐50g

　　花生油50g

　　香油50g

　　白酒30g

　　清水500g

　　煎豆腐200g

　　花生200g

　　藕400g

　　海带1200g

　　济南酥锅的做法步骤

　　1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；

　　2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

　　3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；

　　4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；

　　5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；

　　6.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；

　　7.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；

　　8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；

　　9.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；

　　10.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

　　小贴士

　　济南特色菜肴