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地三鲜的做法

来源:360做菜网 分类:苏菜 时间:2016-01-29 13:55:00

    地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子土豆青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌。

    主料

    土豆150克  茄子150克  尖椒100克  干辣椒5克

    辅料

    姜末5克  豆瓣酱20克  蒜泥5克  糖20克  鸡精2克  老抽5克

    地三鲜的做法

    1.食材洗净,土豆切块,茄子尖椒切滚刀块。

地三鲜的做法

    2.土豆放入锅中过水(温度100° 时间3'),捞出控水备用。

地三鲜的做法

    3.茄子过油(温度180° 时间3'20"),捞出控油

地三鲜的做法

    4.尖椒过油(温度180° 时间2')

地三鲜的做法

    5.锅内留少许油,放入蒜泥、姜末、豆瓣酱炒香。(温度160° 时间1'30")

地三鲜的做法

    6.下土豆,放入老抽、糖、鸡精翻炒。(温度160° 时间2'30")

地三鲜的做法

    7.放入茄子青椒,收汁起锅(温度180° 时间2'30")

地三鲜的做法

    烹饪技巧

    1,茄子打皮,口感会好些。 2,炸茄子的油温要稍高些,油温低茄子会吃很多油。

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