酸菜鱼

来源：360做菜网分类：川菜时间：2014-10-09 09:41:00

酸菜鱼的做法步骤: 　　 1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。; 　　 2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。; 　　 3.斩下鱼头，从中间刨开。; 　　 4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。; 　　 5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。; 　　 6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。; 　　 7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。; 　　 8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。; 　　 9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。; 　　 10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上

小贴士: 　　【营养分析】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

【食疗作用】
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

【适宜人群】
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。