红油

来源：360做菜网分类：川菜时间：2014-09-27 11:36:00

红油的做法步骤: 　　 1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。; 　　 2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。; 　　 3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉; 　　 4.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。; 　　 5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。; 　　 6.开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。; 　　 7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）; 　　 8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

小贴士: 　　因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。

香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

关于油温的“成”的解释：一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。
如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。
五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。