宫保鸡丁
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2014-11-09 11:54:00
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用料
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鸡腿肉3块
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鸡蛋1个
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花生米50g
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大葱3根
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料酒30ml
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玉米淀粉45g
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盐5g
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干辣椒6个
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花椒10g
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酱油15ml
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香醋8ml
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白糖15g
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宫保鸡丁的做法步骤
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1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用；
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2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；
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3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；
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4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
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小贴士
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这个菜的原料看似重复、复杂，但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开，就很容易记了。宫保酱料的比例很简单：白糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁，我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等；
鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，如果用鸡胸肉来做的话，翻炒时间稍稍长一点，肉质就会变硬，口感不好，所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了；
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