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鱼香茄子的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2014-12-03 09:52:00

用料
紫皮茄子500g
猪肉100g
适量
适量
青椒1个
辣椒2个
3个
豆瓣1勺
十三香适量
生抽1勺
白砂糖5g
生粉1勺
香菜适量
清水适量
鱼香茄子的做法步骤

   1.备好所需材料

   2.茄子从中间对半切开,再切小条状放在盐水中浸泡片刻,防止氧化

   3.小红椒和蒜切小粒,青椒切条状,香菜切末

   4.猪肉切末用少许盐和生抽拌好腌制几分钟,另取一碗放糖、盐、十三香、生抽、生粉、调成鱼香汁备用

   5.茄子捞起挤干水份

   6.锅中放多点油,把茄子煸至软透、表面微黄时盛出

   7.锅中留底油放小红椒和蒜末爆香后加豆瓣酱炒出红油

   8.倒入猪肉末炒至肉色发白

   9.加青椒条炒至断生

   10.放入煸好的茄条

   11.炒均后倒入调好的鱼香汁

   12.快速翻炒至汤汁收干时撒香菜末提味

   13.装盘完成

小贴士

   茄子切条后先用盐水浸泡一下可防氧化变黑;
提前调好鱼香汁,做时更方便。

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