广式绿豆沙月饼
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2015-09-10 17:15:00
广式绿豆沙月饼的做法步骤
1.将花生油，转化糖浆，还有枧水搅拌均匀。
3.揉成月饼皮，揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的绿豆沙馅，具体做法：http://www.haodou.com/recipe/320992
5.将月饼皮分成10粉，我是50G的模具，月饼皮是20G，馅是30G，这个配方可以做出200G月饼皮哦。
6.将月饼皮压扁包入绿豆沙馅。
7.封口，要慢慢的收口哦，不要炸馅了。
8.将揉好的月饼球稍稍滚点面粉入模具压制。
9.这是已经做好的月饼，准备入烤箱咯。入烤箱之前记得给月饼喷水哦。
10.放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
小贴士
月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！更多推荐：月饼的做法大全
