八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

自制辣椒油的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2015-11-09 16:42:00

    云南人喜欢吃辣,但是与湖南的辛辣,成都的麻辣都不同,云南人喜欢吃的辣是香辣~家家户户都有一碗辣椒油,拌凉拌菜吃,拌卷粉吃;吃米线面条、饵丝都喜欢来上一勺,香香辣辣的,让菜品都多了一丝美味~

    自制辣椒油用料工具

    主料:子弹头辣椒(适量)辅料多力葵花籽油(适量)
    厨具: 平底锅、炒锅分类中辣炝廿分钟简单难度

    精彩推荐:辣椒油的做法

    自制辣椒油的做法:

    自制<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油

    1.准备适量的子弹头辣椒

    自制<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油

    2.平底锅放一点点油,冷油放入子弹头辣椒,用最小火慢慢煸炒辣椒

    自制<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油

    3.等辣椒煸到稍微有一点点糊,能闻见浓浓的辣椒香味的时候,关火,自然冷却~

    自制<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油

    4.冷却后的辣椒会很脆,用研钵捣碎,放在一个无水的耐热的碗里;锅中坐适量的油,待油热至冒烟,关火,等油放冷30秒左右;

    自制<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油

    5.将油泼在辣椒上,边加油要边搅拌;

    小窍门:

    1、油要先烧热再放一小会儿使油温不要那么高,以免将辣椒烫太糊,辣椒油就会变黑;但是如果油温没有烧到很热再稍微冷却而是烧到五六成热就泼在辣椒上,辣椒油又不香,所以这个过程还蛮重要的,这是妈妈教的,做花椒油也要这样,直观上就是先把油烧很热,都开始冒烟,然后放冷大概30秒左右,就没有烟了,这个时候把油泼到辣椒上,辣椒会噼里啪啦的响,但是又不会使辣椒油颜色变黑,红彤彤的刚刚好,辣椒油也很香~2、放冷的时间跟油的多少有关,总之实践多了就有感觉了,我今天用这个辣椒油拌了口水鸡,太好吃了,颜色也超正~3、也可以直接用市场上卖的辣椒面,直接泼上辣椒油,但那味道跟这差远了~

返回360做菜网首页