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回锅肉的家常做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2015-10-26 15:00:00

    川菜是我的拿手菜系,小时候最喜欢吃的菜,什么鱼香肉丝,宫保鸡丁,酸菜鱼,当然还有回锅肉,那时候最最喜欢的是鱼香肉丝,酸甜辣的复合口味,川菜真的是太棒了,把复合的口味绝对做到了极致,每种味道多一点嫌多,少一点又嫌少,真真是绝妙至极了,这道回锅肉加入了青尖椒同炒吃起来香辣爽口,肥而不腻,大大的提升了整道菜的口味,做这道回锅肉选用后臀尖的肉,可我更爱五花肉,每片切的薄薄的,爆到肉微微卷起最香了,

    另外就是盐的用量要少,因为豆瓣酱是带咸味的,所以一个不小心就容易炒咸,另外最后放少许的糖也不要省略,糖可以大大的增加这道菜的味道哦~回锅肉是一道好吃又非常的下饭,绝对的居家必备啊!特别是第二顿回锅那才叫一个够味道~

    寻找心中的最爱【回锅肉

    精彩推荐:回锅肉的做法大全

    材料:五花肉,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉

(1)回锅肉

    回锅肉的做法

    1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

    2.准备材料:尖椒洗净

回锅肉步骤1-2

    3.仔姜切片,尖椒切段

    4.五花肉凉透后捞出切片

    5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用

回锅肉步骤3-4

    6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油

    7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺

    8.并往锅中倒入切好尖椒段,调入白糖适量

回锅肉步骤5-6

    9.调入五香粉少许

    10.翻炒均匀,视需要调盐即可

回锅肉的做法

    美食小贴士

    1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

    2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。

    3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。

    4.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。

    五花肉营养价值

    五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、脂较高者不

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