双色鱼头的家常做法

    鱼头肉质鲜嫩，营养价值极高，在美食界有一个鱼头半个参之说，鱼头中除含有鱼肉中的全部营养外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，所有营养物质，对少儿脑部发育，成人健脑都极为重要，今天和大家分享的，是一道美味蒸菜一一双色鱼头(一锅二味)。

    双色鱼头

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    用料:鱼头1个，大葱5一6根，鲜姜1大块，腌剁椒3勺，料酒50毫升，色拉油30克，盐适量。

    双色鱼头的做法

    1、先将大葱洗净，一部份切段，一部份切成碎片，姜去皮后洗净，一部份切片，一部份切成碎粒，全部分别装入小盘中备用，鱼头洗净后去磷去腮。

    2、将处理好的鱼头用刀从侧面的正中间砍开(底部相连，无须砍段)，把砍开的鱼头放入大盘中，扳开，按平，使之成为蝴蝶状，在砍开的鱼头上层撒盐，翻过鱼头的内侧再撒盐，在腮部的位置同样撒上盐。

    3、在撒完盐的鱼头上层浇上料酒，翻过鱼头内侧再浇上料酒，鱼头腮部位置也同样浇上料酒，再把处理好的鱼头重新合拢，腌制10多分钟。

    4、把切好的姜片放在蒸盘中，撒上葱段，再把腌制好的鱼头打开，铺放在姜片葱段上面，在鱼头上层撒上碎葱片，再撒上碎姜粒，把腌剁椒铺放在鱼头的左侧，放滿鱼头的一半位置即可。

    5、把炒锅放在炉子上，锅中放入一碗清水，再把装好鱼头的蒸盘放在锅中，盖上盖子打开火，大火烧开后，转中火蒸至水基本干为止(10一11分钟)。

    6、把蒸盘移出锅外，再把蒸熟的鱼头移入一个大菜盘中(用两把菜刀，从鱼头的底部左右插入，轻轻抬起鱼头慢慢移出)，去除蒸盘底部蒸熟的葱姜，倒去蒸盘中蒸出的全部水份，把烧干水份的炒锅，用力仔细刷洗两遍，再用清水冲洗后，放入炉上烤干水迹，倒入色拉油，待油烧至高温时，用勺子舀起撒入整个鱼头的全部位置，一盘美食，即可上桌。蒸好的鱼头一锅二味，一半有葱姜的辛香味，一半有泡椒的酸香味，一半红运当头，一半黄金滚滚，预示着家中的吉祥与富足。

    特点:鲜香味美，百吃不厌。

    小贴士:食用此盘蒸鱼时，先用小勺轻轻刮去上层的腌剁椒和碎葱姜，食用主菜味更鲜美。

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    荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。