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水煮牛肉家常做法的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2015-12-07 14:49:00

    水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜,属于渝菜,也是水煮鱼的衍生菜,只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

    主料

    里脊肉750克  棒菜500克

    辅料

    花椒粉适量  辣椒粉适量  豆瓣适量  熟油辣椒适量  淀粉适量  糖适量  姜末适量  味精适量  葱花适量

    水煮牛肉家常做法的做法

    1.选取上乘里脊切成薄片,冷水冲洗几次,去除水。

水煮<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>家常做法的做法

    2.新鲜棒菜去皮洗净切成薄片,葱切成葱花。

水煮<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>家常做法的做法

    3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。

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    4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。

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    5.漂洗后的牛肉片放入盐,豆瓣酱,花椒粉,熟油海椒,糖,淀粉拌匀,用手反复揉捏使其入味。

水煮<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>家常做法的做法

    6.锅中加入适量水,姜末,盐,烧开放入棒菜片,抄熟后盛出垫在碗底。

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    7.余下的水烧开放入牛肉片,煮至变色,加适量味精,捞出。

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    8.依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上热油(必须用菜籽油),最后撒上葱花即可。

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    烹饪技巧

    1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来,不能煮老了,不然会失了嫩滑的口感; 2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的,这样会麻味会更鲜香; 3、最后淋的热油必须是菜籽油。

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