番茄水煮鱼的做法

    非常适合小宝贝的一道菜，口感滑嫩，油而不腻。

    主料

    草鱼1条  番茄2个  油豆皮100克  金针菇100克

    辅料

    油适量  盐适量  白胡椒粉1克  糖4克  料酒1汤匙  蛋清半个  葱1段  姜1片

    番茄水煮鱼的做法

    1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑

    2.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨

    3.两片鱼剔除腹部的大刺

    4.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断

    5.再片下第二片，切断

    6.形成蝴蝶片

    7.完成所有的

    8.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次

    9.鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用

    10.金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。

    11.番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。

    12.切成小粒

    13.葱姜切末

    14.热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油

    15.转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味

    16.加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）

    17.捞出金针菇和豆皮，留下汤汁

    18.大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可

    19.把鱼片连同汤一起倒入碗中

    20.炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色

    21.关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）

    烹饪技巧

    1、鱼要新鲜，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。 2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，后面操作的时候不容易碎。 3、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一变白就关火，这样的鱼肉才会滑嫩。 4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。