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入口即化的梅菜扣肉的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2016-01-07 17:14:00

    每当想吃肉的时候总会想起这道菜,满足大人的肉瘾同时也满足了小孩。肉真的很软,肥瘦相间。很喜欢这种简单到把所有食材都装盘,烹饪完成即食且无油烟的菜!

    主料

    五花肉400克  梅菜300克

    辅料

    老抽20克  生姜10克  五香粉2克  八角5克  鸡精1克

    入口即化的梅菜扣肉的做法

    1.买上等的干菜,用开水泡发一小时。再清洗二四遍,直到把所有沙都清洗干净。再切成1厘米长的段,或更细也可以。

入口即化的梅菜扣肉的做法

    2.这次买的是这种夹心肉,这种肉比五花肉要好。瘦肉里面也带有肥的,这样吃起来瘦肉不致于硬柴。把夹心肉洗净放锅里煮熟,水里加姜片和八角。熟后捞起洗净泡沫,再架锅放油,把夹心肉皮放锅里煎起皮后装盘。

入口即化的梅菜扣肉的做法

    3.将冷却的夹心肉切片,放碗里。再向碗里倒入适量老抽,五香粉,鸡精,和均匀后。再拿另一个深一些的碗把抹好老抽的肉整形摆放在碗底。然后再把干菜碎平铺在肉上面。再把剩下的老抽水沿碗边倒一圈在干菜碎上面。

入口即化的梅菜扣肉的做法

    4.再把装好肉菜的碗放入电压锅中,隔水蒸1小时。蒸时碗不需要盖。

入口即化的梅菜扣肉的做法

    5.待电压锅自动解压后。把蒸好的肉菜碗端出来,盖上大盘子。倒扣过来。

入口即化的梅菜扣肉的做法

    6.再洒上葱花,整形出盘上菜。

入口即化的梅菜扣肉的做法

    烹饪技巧

    1、干菜一定要多洗几次,砂子很多。没有洗干净,直接影响口味 2、选择夹心肉做这道菜,吃瘦肉时也不致于硬干。夹心肉的瘦肉吃起来软软的也是入口即化的。 3、肉一定要蒸到软才好吃,干菜也是要开水浸泡,再蒸致熟烂才是最好吃的。 4、蒸的时候不用盖盖子,因为装碗时除了老抽没有其他水份,当蒸气的水份浸入到碗中,干菜吸水再浸入到肉中。 5、倒扣盘时要一气呵成,不然就没有形状了。或是汤汁流出来了。


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