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糖醋小排

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2014-10-25 15:42:00

用料
小排400g
适量
白糖适量
蒸鱼豉油适量
适量
老抽适量
料酒适量
葱花适量
小排的做法步骤
养生食谱大放送

   1.准备的材料。

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   2.锅中水开放入排骨焯一下水洗净捞干。

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   3.小排焯水后入锅煮30分钟左右。

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   4.用一汤匙料酒,一汤匙蒸鱼豉油,半汤匙老抽,二汤匙香(不是白)腌渍20分钟。

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   5.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开。

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   6.调入半茶匙盐提味。

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   7.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香,撒入香葱。

小贴士

   1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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