双色唯美皮冻的做法
来源:360做菜网 分类:凉菜菜谱 时间:2015-09-15 15:30:00
猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白,多食可除皱美容,是女士不可多得的美容菜肴!普通皮冻已经让人有点乏味,所以构思了这款唯美的双色皮冻,希望大家喜欢,有兴趣试一下
双色唯美皮冻用料工具
主料:猪皮(250克)蚝油(10克)鸡精(适量)辅料 西兰花(1个)盐(适量)
厨具: 煮锅分类常见菜式凉菜咸鲜煮一天高级难度
双色唯美皮冻的做法:
1.要做出清澈漂亮的皮冻,是要三煮三洗,偷懒是做不出好皮冻的,现在一步一步来:首先将猪皮泡清水两小时,这一步不可省,可以泡去本身的异味
2.猪皮一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说:在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛,然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮,口感让人惊艳,一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里,但拨出来的完全没有,也没有烧毛的异味,所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法。
3.拨净猪毛,再把皮内的猪肥肉去掉
4.猪皮二煮:姜,花椒,料酒加入煮,去异味。
5.捞出清洗,再次刮净表皮浮油,再次清理皮内里的肥油
6.把猪皮再次用温水清洗,切成小粒
7.猪皮三煮:加入八角,花椒,大葱,姜片,陈皮,香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍
8.又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉
9.取一方盒,先铺上保鲜膜,方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处
10.加入蚝油拌匀,开始入冰箱静置
11.水烧开先加盐及油入水,再入西兰花焯至熟
12.马上过冷水,保持鲜绿脆爽
13.加了蚝油的皮冻冻好取出
14.将西兰花放置于冻好的皮冻上
15.加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁,然后入冰箱静置
16.大约1小时就凝固得很彻底了
17.小心地连着保鲜膜取出
18.切开,有没有看到让人心动的美?
19.装盘
20.觉得太清淡的,喜欢重口味一些的,往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好,往上淋大蒜汁,泼油辣子,想怎么吃就怎么吃
21.仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的
小窍门:
猪皮三煮三清理是不能少的,这样才能做出清澈的皮冻
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