八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

冷盘小四拼的做法

来源:360做菜网 分类:凉菜菜谱 时间:2015-09-13 18:51:00

    昨天办中元节自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼

    冷盘小四拼用料工具

    主料:叉烧肉(1块)皮蛋(2个)章鱼(3只)海蜇皮(1包)辅料 黄瓜(2片)西红柿皮(1个)
    厨具: 电烤箱、煮锅、炒锅分类常见菜式凉菜海鲜咸鲜氽数小时普通难度

    冷盘小四拼的做法:

    冷盘小四拼

    1.猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱

    冷盘小四拼

    2.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....

    冷盘小四拼

    3.在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜,冷却即能切片

    冷盘小四拼

    4.海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。

    冷盘小四拼

    5.搅拌均匀进入腌制........腌制2小时

    冷盘小四拼

    6.皮蛋2个切成小片,1分2 ,半分三

    冷盘小四拼

    7.章鱼也就是北方叫的望潮,用盐1匙磨洗后冲干净

    冷盘小四拼

    8.水灼煮熟,捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性,材料全部做好即可装盘

    冷盘小四拼

    9.凉拌海蜇

    冷盘小四拼

    10.开胃皮蛋

    冷盘小四拼

    11.颈肉叉烧

    冷盘小四拼

    12.水灼章鱼

    冷盘小四拼

    13.闽式冷盘完成,宴席的第一个菜

    冷盘小四拼

    14.配上各样的
调料:就是美味了

    冷盘小四拼

    15.闽南特色

    小窍门:

    冷盘需要调配蘸料蘸着吃如:蒜头、酱油芝麻油调和等等

返回360做菜网首页