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【鲫鱼豆腐汤的做法】鲫鱼豆腐汤的营养_鲫鱼豆腐汤的家常做法

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-24 14:15:00

豆腐汤的主要食材是鲫鱼豆腐,这两种食材的营养价值各有千秋,鲫鱼具有催乳效果,搭配豆腐而食,能够起到益气养的功效,还能够促进产后康复及乳汁分泌,是产后妈妈们极为喜食的一种汤品。

豆腐汤的做法

豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

做法一

制作食材:鲫鱼400克、豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量

制作流程:

1、鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒

2、豆腐切块备用,切细备用

3、热锅热油,煎鱼,要小火慢煎

4一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄

5两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝

6、大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖

7、小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟

8、等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。

做法二

制作食材:鲫鱼豆腐、料酒、葱姜、食盐、食用油

制作流程:

1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用

2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟

3、器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

做法三

制作食材:鲫鱼豆腐、盐料酒、清水

制作流程:

1、鲫鱼去内脏,去鳞去鳃,完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水

2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用

3、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄

4、锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右

5、切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。

豆腐汤的营养价值

豆腐汤的主要食材是鲫鱼豆腐鲫鱼具有很高的营养价值,再配用豆腐,益气养、健脾宽中,这道菜谱不仅营养价值丰富,对于产后康复及乳汁分泌也有很好的促进作用。鲫豆腐汤的营养价值主要包括:

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等;尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用;

4、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量;

5、豆腐豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

6、豆腐内含植物雌激素,能保护管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

7、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、管、大脑的发育生长;

8、大豆蛋白能恰到好处地降低脂,保护管细胞,预防心管疾病;

9、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐汤的食疗作用

鲫鱼豆腐一起烹饪而成的鲫豆腐汤的营养价值非常的丰富,因其味美鲜嫩,而受到很多人的喜爱,鲫豆腐汤不仅具有丰富营养价值,它的食疗价值也是不容忽略的,鲫豆腐汤的食疗价值主要表现在:

1、鲫鱼的食疗价值

鲫鱼营养丰富,有良好的催乳作用,对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐,益气养、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

民谚有“冬鲫夏鲤”之说,冬季正是吃鲫鱼的最佳季节。鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

2、豆腐的食疗价值

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发营养分析:育也颇为有益,在造功能中可增加液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高压、高脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐汤的饮食宜忌

豆腐汤虽然具有丰富的营养价值与食疗价值,但是在食用鲫豆腐汤的时候我们仍然需要注意一些它的饮食宜忌。

对于鲫鱼来说,需要注意的问题:

1、鲫鱼不能与猪肝同食,同食具有刺激作用,疮痈热病者忌食。

2、鲫鱼不能与蜂蜜同食,同食会中毒,可以用黑豆、甘草解毒。

3、鲫鱼不能与荠菜同食,鲫鱼的食物药性属甘温,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结,升清降浊之功效。但是,如果与芥菜同食,反而会引发水肿。这是因为,芥菜的食物药性属辛辣,气窜。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用,腌菜盐重味咸,水肿患者,肾功能不全者,过量食用则易复发。因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。

4、鲫鱼不能与猪肉同食,鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷,微寒,它们的性昧功能略有不相同。如果将它们分别作为两道菜,偶食无妨。但是,如果将猪肉鲫鱼在一起烹调或配炒,则是不太适合的,因为将二者在一起烹调会产生不良反应,是不利于健康的。

对于豆腐来说,需要注意的问题:

1、豆腐不能与含草酸高的食物一起吃。豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜竹笋苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。

2、豆腐最好不要和菠菜一起煮。菜营养丰富,有“蔬菜之王”之称,但是菠菜里含有很多草酸,每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜豆腐一起吃。

3、豆腐不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。

4、蜂蜜豆腐同食易腹泻。

女人常喝鲫豆腐汤好吗

鲫鱼具有很好的催乳作用,而且鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。豆腐内含植物雌激素,能保护管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低脂,保护管细胞,预防心管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鲫鱼配用豆腐,益气养、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

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