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装饰小蛋糕怎么做?

来源:360做菜网 分类: 时间:2015-11-20 16:42:00

装饰小蛋糕
原料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉100克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶85克(我用的45克牛奶加40克橙汁),细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘烤温度:烤箱中下层 145度  45分钟



装饰小蛋糕做法
1、准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。
2、先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边,开始制作蛋黄糊。



4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间。
5、依次加入40克玉米油和80克牛奶(橙汁加牛奶),搅拌均匀。再筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热,放入预热145度的烤箱,45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,然后脱模。



8、奶油250克加15克糖打发,打到如蛋白的干性就可以了,我觉得雀巢的奶油不会打的很发。提起打蛋器无弯钩就可以了。
9、将奶油装入裱花袋中,我用的大曲奇花嘴。
10、装饰在小蛋糕中就可以了。





11、再装饰一些小彩糖就更漂亮啦。



关于戚风的问题已是老生常谈
1、  以前我强调蛋白和蛋黄分离时,蛋白中不能有一点蛋黄存在,其实不然,如果分离蛋液时不小心把蛋黄给戳破了,滴在蛋白中几滴蛋黄也是无妨的,不过还是需要尽量将蛋白中的蛋黄量减到最少。
2、  搅拌,只要不划圈,就大胆的搅拌吧。
3、  烘烤,烘烤不熟会直接导致蛋糕塌陷,内部组织粘黏。我比较主张低温长时烘烤,现在我的温度一般掌握在 145度,60分钟(8寸)。当你掌握了自己烤箱的脾气,烤戚风成功率绝对会大大提升。用手拍一下,如果是沙沙的声音,肯定没熟。但如果是砰砰的声音就差不多了





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