紫荆花酥的做法

    香酥美味的点心，层次分明的外皮，包上自己喜欢的馅料，经典美味

    主料

    中筋面粉（水油皮）80克  细砂糖5克  猪油30克  清水40克

    辅料

    油酥:中筋面粉60克  猪油30克  馅料红豆沙180克  蛋液少许  黑芝麻少许

    紫荆花酥的做法

    1.先做水油皮：将主料中水油皮材料分次加入清水搅拌至面团光滑有弹性，能揉出薄膜最好，揉出膜擀酥不容易破，揉好面后，盖保鲜膜醒30分钟

    2.趁水油皮松弛的时候，做油酥面团。将油酥材料混合均匀，依旧盖好保鲜膜，注意保湿，放一边待用

    3.把豆沙馅分成15份，都团成球，盖保鲜膜备用

    4.水油皮和油酥松弛好后，将它们各分成15等份。盖紧保鲜膜

    5.取一份水油皮按扁，把一份油酥的小球放上，一点点推，把水油皮完全包住油酥，最后收口要收紧

    6.收口向下，压扁，用擀面杖轻轻的擀成椭圆形(不要太用力)

    7.从下往上卷起来，你会得到一个圆柱形

    8.然后把圆柱形用手压扁，用擀面杖擀成长条形

    9.再卷起来，得到图中的样子

    10.把所有都做好了，盖保鲜膜保湿松弛20分钟

    11.松弛好后，取一份面团，如图将拇指放在面团中心点，然后将两端的小圈圈向中间折

    12.得到图中的样子。这一步是为了把圈圈藏起来。后面不容易漏酥而且美观

    13.然后压扁，可以看到小圈圈还依稀可见

    14.取一粒豆沙放到面片上包起来，收紧口，收口向下，压扁成大圆饼

    15.用刮刀压出3道交叉直线均分成6份

    16.用剪刀按印子剪出6片花瓣。之后用锋利的小刀在每片花瓣上划出2道印作为装饰(划破表层面皮即可)

    17.用拇指食指捏住花瓣尾端，捏出一个小尖角，6个花瓣全都捏完

    18.都做好后放入烤盘，在花瓣中心点上蛋液，然后沾上黑芝麻作为花心

    19.放入预热好的烤箱，160度烤20～25分钟。这方子是白皮点心，如果想得到成品白白净净的酥皮就要离上火远点，太近了容易上色，适当的时候加盖锡纸

    烹饪技巧

    1.面要揉到出膜状态，这样的油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 2.全程都要加盖保鲜膜，防止分干 3.擀面皮时不要太使劲 4.馅可以用其他馅料