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莲花酥的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-03-09 09:52:00

莲花酥
因为它的形状,你可以叫她莲花酥, 也可以叫她荷花酥。 其实都是出自苏杭一带的传统小吃。 因为做法简单,很适合我这样的新手。

   莲花酥用料工具

主料: 水油皮的材料 (适量) 低粉 (200g) 水 (125g) 糖 (25g) 猪油 (100g) 油酥面的材料 (适量)
调料: 内馅(豆沙馅) (60g)
厨具: 炒锅

   莲花酥的做法:

莲花酥
  1.材料备齐。
莲花酥
  2.将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份,其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团,将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。
莲花酥
  3.再将低粉200g,猪油100克混合成油酥面团,同样包上保鲜膜松弛30分钟。
莲花酥
  4.将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份,油酥面团分成约20等份。
莲花酥
  5.把粉色的水油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里面收口。
莲花酥
  6.再将白色的水油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里面收口。
莲花酥
  7.将包好的红面团压扁,擀成椭圆形。
莲花酥
  8.将包好的白色面团也同样按扁,擀成椭圆形。
莲花酥
  9.全部由上至下卷起,松弛10分钟。
莲花酥
  10.将面团卷转90度,竖着对着自己。
莲花酥
  11.再擀成椭圆形,白色卷也同样如此,擀好后再分别由上至下卷起,再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着,以免变干。如此反复3次。
莲花酥
  12.将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形,白色面团皮垫下面,粉色面团皮垫上面,包上豆沙馅。
莲花酥
  13.包好后收口,滚圆。
莲花酥
  14.用刀切出花瓣,刀口刚好深至内馅。
莲花酥
  15.锅内放油,油温3-4成入锅炸,小火大概4-5分钟左右。
莲花酥
  16.摆盘即可。

   小窍门:

1、和面团的时候可以多摔打几次,能让花瓣的层次更分明; 2、油炸的关键是,一定要用小火。
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