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原味吐司的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-03-03 11:55:00

原味<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>(直接发酵法)的做法

    

用直接发酵法做出的原味吐司,只要配方比例合适,仍然可以做和很松软。这次做的吐司是带盖的,只要所有材料加在一起能够在450克左右就可以了,多点少点也不是很苛刻。这里的配方是两个的量。

   原味吐司用料工具


主料: 高筋面粉 (500个) 鸡蛋1个 (50克) 清水 (290克) 白糖 (40克) 盐 (2克) 酵母 (6克) 黄油 (45克)
调料: 无
厨具: 面包机、电烤箱

   原味吐司的做法:

  1.所有材料除黄油外都入面包桶中,如果没有面包机或者厨师机,手揉也可以呢
  2.启动面包机的和面程序,待面团稍具光滑时,放入切丁的软化黄油,继续启动和面程序
  3.待能扯出这样的薄而透明的膜就可以了
  4.将面团收圆,放在桶中进行基础发酵,可以在内桶上蒙上一层保鲜膜,保湿保温
  5.待面团发至2.5倍大时,在面团顶部中央戳一洞,不回缩不塌陷,表示发酵成功
  6.将面团取出,置于案上,进行排气,然后用电子秤分成四等份,滚圆后,蒙上保鲜膜,松弛10分钟
  7.取一个面团,擀成长条状
  8.从左向右卷成卷
  9.放进450克的吐司盒中,其它的面团依次处理好,排入吐司盒中,蒙上保鲜膜,处于温暖环境下进行二次发酵,如果室温太低,可以放进烤箱中,温度在28至38度之间进行发酵
  10.待面团发至8成满时,可盖上吐司盖,并开始烤箱预热,180度
  11.将吐司盒入预热好的烤箱中,180度35分钟左右
  12.烤好的吐司立即脱模,置于晾架上放凉
  13.看着还不错
  14.可切片、可手撕,也可做成三明治,或者其它吐司食品
  15.想怎么吃就怎么吃哇

   小窍门:

清水量请根据所使用的面粉吸水率来调整;烤箱温度和时间也根据自家烤箱脾气来调整;没有面包机用手揉也要揉出这种大薄膜来,做出的吐司才好吃。
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