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芙纽多的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-03-22 11:20:00

芙纽多
昨天看到薄灰的方子,又参看了妍色(新浪博客)的方子,发现看起来这么高大上的甜点其实做起来特别简单,今天一试就成功了!浓浓的奶香味,混合了酒渍果干的清甜,太诱人了!

   芙纽多用料工具

主料: 动物性奶油 (280g) 鸡蛋 (2个) 低筋面粉 (50g) 黄油 (20g) 朗姆酒 (50克)
调料: 牛奶 (220g) 细砂糖 (50g) 盐 (1g) 蔓越莓干 (50g)
厨具: 打蛋器、电烤箱

   芙纽多的做法:

1.提前把蔓越莓干用朗姆酒浸泡1夜
芙纽多
  2.鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。筛入低筋面粉和盐,
芙纽多
  3.牛奶奶油混合后缓缓加入蛋糊中,搅拌均匀。
芙纽多
  4.模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。
芙纽多
  5.倒入步骤3中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。(我这个加热时间有点短,颜色不够深)
芙纽多
  6.烤箱预热,中层,以180-190度烤约50-60分钟。30分钟左右开始膨胀了
芙纽多
  7.上色了
芙纽多
  8.烤的时间有点短,回炉再烤10分钟

   小窍门:

1. 可以用蔓越莓干,葡萄干,随便你喜欢什么果干都可以,提前洗净,用酒泡好,没有朗姆酒用40度左右的白酒浸泡也可以的,我只泡了几个小时,觉得味道已经很好了 2. 对模具没有要求,固底的就可以,如果盛入2个以上模具,最好大小不要差得太多,不然烘烤程度会差得比较多 3. 芙纽多烤的时候会膨胀,出炉后会回缩是正常的。 4. 热的时候吃比较嫩,晾凉以后口感更“绵密扎实”,甜味也更浓一些 5. 不喜欢太甜,所以只用了40克糖,也不觉得味道寡淡 6. 热量比较高,一个人吃太有罪恶感,冷藏过夜味道又打折扣,可以减少原料用量,或者多人分食
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