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香草奶油泡芙的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-06-17 14:46:00

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,巧克力酱、打发的奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。这次制作的泡芙是香草馅的,泡芙要做得好吃,除了馅料一定要美味,外皮也必须可口,一个好的泡芙,应该充分膨胀,并且外皮酥脆,而内部有一个大大的空洞,用来填入更多的馅料。鸡蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,而是需要分次加入,边加入边搅拌,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面糊用木勺或者筷子挑起,面糊呈倒三角形状,就可以了,这是泡芙成功的关键之一,泡芙烤制时的温度和时间也是至关重要到,一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速蒸发,让泡芙面团膨胀,等到膨胀定型以后,烤箱调到180度,继续烤20分钟左右,将泡芙的水分烤干,这样泡芙出炉后才不会塌陷,等烤到泡芙表面变成黄褐色就可以出炉了。

  香草奶油泡芙用料工具

  主料: 水 (160g) 黄油 (80g) 盐 (2.5g) 绵白糖 (5g) 低筋面粉 (120g) 鸡蛋 (3个)

  调料: 牛奶 (200g) 奶油 (100g) 鸡蛋黄 (2个) 低筋面粉 (10g) 淀粉 (10g) 香草粉 (5g) 绵白糖 (30g)

  厨具: 电烤箱、煮锅

  香草奶油泡芙的做法:

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  1.一开始先做香草奶油馅料,主料:是泡芙所需的料,辅料是香草奶油馅的料,200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里,搅拌均匀

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  2. 放入过筛的低筋面粉,淀粉,香草粉搅拌均匀

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  3. 剩下的牛奶里放入30克糖,搅拌均匀,用中火加热,一边加热一边搅拌直至沸腾

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  4.煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里,一边倒一边搅拌均匀

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  5.混合液体继续过筛倒入锅里

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  6. 开小火,一边加热一边继续搅拌,直至面糊粘稠

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  7.搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  8.黄油,水,盐,糖一起放入锅中,开中火,中间搅拌一下,直至沸腾

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  9. 调小火,放入过筛的面粉,一次性筛入,飞快的搅拌均匀,关火,离火把面糊摊开

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  10. 面糊冷至不烫手,分三次加入鸡蛋

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  11.面糊会变得越来越润滑,注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,视情况酌情而定,用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,这样到状态就可以了

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  12.把泡芙面糊装入裱花袋里

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  13.泡芙面糊均匀到挤到烤盘里,要记得铺油纸,每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱,上下火210°,先烤10分钟,然后调到180°烤20分钟左右,泡芙表面变成黄褐色即可,继续闷5分钟即可出炉

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  14. 100克奶油打至纹路状态

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  15.冷藏的面糊从冰箱取出,放入打发好的奶油里,搅拌均匀即成香草奶油馅,装入裱花袋

香草<a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>泡芙

  16.泡芙完全冷却后,在旁边用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料即可

  小窍门:

  烤制泡芙的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降,是会导致泡芙塌陷

 
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