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芒果奶油卷的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-06-11 13:23:00

<a href=/shicai/guopin/MangGuo/index.html target=_blank><u>芒果</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>卷

  越来越喜欢用小四卷的方子做蛋糕卷了,这次打发了奶油还买了大芒果,做了个芒果奶油卷,味道棒棒哒。

  芒果奶油卷用料工具

  主料: 鸡蛋 (4个) 低粉 (40克) 白糖 (40克) 牛奶 (40克) 葵花油 (40克)

  调料: 安佳奶油 (200克) 白糖 (20克) 芒果 (一个) 樱 (适量)

  厨具: 电烤箱

  芒果奶油卷的做法:

<a href=/shicai/guopin/MangGuo/index.html target=_blank><u>芒果</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>卷

  1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。

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  2.加入葵花油搅拌至完全融合。

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  3.加入牛奶,搅拌均匀。

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  4.加入过筛后的低粉。

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  5.用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

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  6.蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。

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  7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

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  8.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。

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  9.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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  10.拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。

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  11.175°。中层18--20分钟,以自家烤箱的温度为准。趁热撕去蛋糕上的油纸。

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  12.200克的奶油加入20克的细砂糖,坐冰水盆中打发。

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  13.稍微晾凉后,抹上奶油,撒上芒果丁。

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  14.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。

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  15.切开享用吧!

 
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