广式蛋黄月饼的做法
来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-09-25 10:49:00
一年一度的中秋佳节即将到来,在这个传统佳节里大家都不忘吃上几个月饼,小时候对月饼没什么记忆,可能是因为没有的关系,慢慢长大了中秋节才有机会吃上月饼,吃过后最让人怀念的就是蛋黄馅的,自从家里有烤箱,就开始自己折腾月饼,每年都会做一些,有时也会送上一些给朋友们。
广式蛋黄月饼用料工具
主料:低筋面粉(240g)奶粉(8g)转化糖浆(160g)花生油(60g)枧水(3g)九三大豆油(适量)辅料无
厨具: 食物调理机、电烤箱、不粘锅分类月饼中秋甜味烘焙数小时普通难度
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广式蛋黄月饼的做法:
1.蛋黄的处理方法:蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟
2.蛋黄放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用
3.将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀。
4.低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右
5.饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个(30g/个)
6.取其中一个豆沙按压平,放上已处理好的蛋黄1个,再将豆沙放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,让豆沙将蛋黄全部包裹住,收口处朝下。
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