冰皮月饼的做法

    每每中秋节前后，我都盼着能快点儿回家，和家人共赏圆月，体味团聚之幸福，当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼(月饼的做法大全)。在北方，典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料，面团和油酥做成饼皮，包裹上馅料放入模子中成型，做成月饼坯，然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。然而传统月饼油多，糖多，属于高热量食品，人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。出于对美食的热爱，我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮，开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮，每一次持续几个小时的尝试，都是对自身毅力的考验。制作、拍照、写微博，写菜谱，从节前持续到节后，董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的，但是，绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。冰皮月饼做法相对简单，不需要烤制，制作工具比较容易准备。只要准备好原材料，就可以做出谐美趣致的月饼来。

    冰皮月饼用料工具

    主料：糯米粉(50g)粘米粉(35g)澄粉(20g)糖粉(50g)黄油(20g)牛奶(150g)自制紫薯馅(200g)自制豆沙馅(200g)抹茶粉(适量)干玫瑰花(12朵)辅料 橄榄油(适量)
    厨具： 蒸锅分类月饼甜味蒸一小时普通难度

    冰皮月饼的做法:

    

    1.准备好冰皮材料

    

    2.准备好自制的紫薯馅、豆沙馅

    

    3.将黄油融化放凉待用

    

    4.玫瑰花瓣揉碎待用

    

    5.将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中

    

    6.将牛奶加入到面盆中，用筷子慢慢搅拌均匀

    

    7.加入融化的黄油，继续搅拌至黄油融入

    

    8.将调制好的粉糊静置30分钟

    

    9.将粉糊盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开后蒸20~25分钟

    

    10.蒸好后取出放凉，揉成光滑面团

    

    11.将面团等分成3份，其中一份将抹茶粉充分揉到面团中

    

    12.揉好的抹茶面团

    

    13.一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和

    

    14.揉好的玫瑰花面团

    

    15.取20g面团揉成圆团

    

    16.分别取30g紫薯泥、红豆沙，揉成圆团待用

    

    17.粉团按成片，将馅料放在冰皮片上

    

    18.将面团轻轻从下往上推，同时用左手拇指将馅料向下按压，这个过程要轻，否则底部冰皮会变薄，甚至破裂，导致馅料漏出

    

    19.收口后，揉成50g的圆团

    

    20.月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油

    

    21.将包好馅的面团放入月饼模中

    

    22.将月饼模放在案板上，轻轻按压几下

    

    23.将月饼推出，漂亮美味的冰皮月饼就做好了

    

    24.成品

    

    25.成品

    小窍门：

    1、制作冰皮时，有的是放入玉米油等无味的植物油，个人觉得放入黄油更加美味2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定，量大的话可以适当延长蒸的时间3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料，根据个人口味而定4、我用的是50g的月饼模，冰皮为20g，馅料为30g，这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大，但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好，改变比例5、也可以做少许熟糯米粉，洒在月饼模内，防止粘连