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广式红豆沙月饼的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-10-04 18:09:00

    广式红豆沙月饼用料工具

    主料:中筋面粉(饼皮)(100克)转化糖(饼皮)(85克)花生油(饼皮)(25克)枧水(饼皮)(2克)红豆(馅)(270克)白砂糖(馅)(290克)花生油(馅)(120克)熟粉(馅)(20克)蛋黄(表面刷液)(一个)辅料无
    厨具: 高压锅、电烤箱、不粘锅分类月饼中秋传统美食节日习俗烘焙甜味烤数小时普通难度

    广式红豆沙月饼的做法:

    广式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a>沙月饼

    1.首先制作豆沙馅。红豆洗净。在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。

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    2.要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。

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    3.煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)

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    4.因为馅料中要用到熟粉,所以我们自己来制作些。将炒锅烧热,放入米粉,不断翻炒,直到米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了(这个我们可以多炒些,因为后来用作手粉,或是模具中的撒粉都要有用到)

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    5.我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟米粉

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    6.加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。

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    7.继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

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    8.加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。馅儿越炒越干了。炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。

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    9.炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

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    10.下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

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    11.转化糖浆,花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

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    12.面粉过筛入糖浆里,用刮刀拌匀成为面团

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    13.刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

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    14.将馅和皮称出需要的重量。我做的月饼,皮和馅的比例为3:7。比如你的模具是50克的,就将皮分成15克每份,馅35克每份。

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    15.将搓圆的饼皮放掌心中压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

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    16.利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

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    17.如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

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    18.包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。

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    19.放到熟米粉中滚一圈后放进模具压。或者在模具中撒些熟的米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。

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    20.用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)

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    21.月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)

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    22.做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿.

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    23.刷上一层蛋黄水,再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.

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    24.烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!

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    25.成品图附上。。。

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    26.成品图附上。。。

    广式<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a>沙月饼

    27.成品图附上。。。

    小窍门:

    1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。

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