抹茶豆沙蛋黄酥的做法

    非常喜欢抹茶那清新的绿，所以用来做到蛋黄酥中，红豆沙馅料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有颜值又有口感的小点心，送人很不错哦。

    抹茶豆沙蛋黄酥用料工具

    主料：中粉（普通粉）（油皮）(150克)猪油（油皮）(53克)糖（油皮）(20克)水（油皮）(60克)低粉（油酥）(116克)抹茶粉（油酥）(4克)猪油（油酥）(60克)自制红豆沙馅(适量)咸蛋黄(适量)高度白酒(适量)辅料无
    厨具： 电烤箱分类中秋节日习俗烘焙月饼甜味烘焙数小时普通难度

    抹茶豆沙蛋黄酥的做法:

    

    1.先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）

    

    2.油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。

    

    3.油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

    

    4.豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）

    

    5.取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。

    

    6.一个个包好盖保鲜膜。

    

    7.醒好的油皮油酥各分成8份。

    

    8.取一份油皮撖扁放入一份油酥。

    

    9.收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。

    

    10.取一份面团撖长椭圆形。

    

    11.从上向下卷起。

    

    12.一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

    

    13.再取一份面团竖向撖长。

    

    14.再次从头向下卷起。

    

    15.卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

    

    16.取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。

    

    17.取一份切面朝上。

    

    18.按扁。

    

    19.撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。

    

    20.（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。

    

    21.收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。

    

    22.一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）

    

    23.成品

    

    24.成品