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广式莲蓉月饼的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-11-26 14:18:00

    自从自己会做月饼了,就特别爱吃月饼。因为自己做的料足,而且口味也可以根据自己的喜好进行调配。当一个个月饼出炉,成就感油然而升

    主料

    中粉200克  转化糖浆140克  枧水4克  花生油50克

    辅料

    莲蓉适量  咸蛋黄适量  蛋黄水(刷面用)适量

    广式莲蓉月饼的做法

    1.转化糖浆,枧水,花生油搅拌均匀

广式莲蓉月饼的做法

    2.再倒入中筋面粉

广式莲蓉月饼的做法

    3.拌匀成团

广式莲蓉月饼的做法

    4.包上保鲜膜室温松弛2小时以上

广式莲蓉月饼的做法

    5.将松弛好的面粉取出

广式莲蓉月饼的做法

    6.用的是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克。将馅皮材料称好。揉圆待用

广式莲蓉月饼的做法

    7.馅料重35g(包括蛋黄在内的重量),将蛋黄包入称量好的莲蓉中。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

广式莲蓉月饼的做法

    8.月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右

广式莲蓉月饼的做法

    9.

广式莲蓉月饼的做法

    烹饪技巧

        刷面用的蛋黄水,用毛刷轻月饼表面,宜少不宜多。做好的月饼,请放入保鲜袋中,2天左右,俗称“回油”;回油过的回感,才是最棒的。   糖浆,我用的是“太古”糖浆,不建议自制。

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