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紫晶酥的家常做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-11-24 15:32:00

    紫晶酥,有着一个非常好听的名字,自然也跟一般的酥有差别;这个差别也许不是很大,但是一开始完美的搭配就会成就之后的美名远扬。紫晶酥,其实就是馅儿里夹着麻糬的芋头酥,口感松软,芋头香气浓郁,麻糬软糯q弹,深受人们喜爱而成为台湾送礼手信里的翘楚。

    也是有幸吃到了Charlene妈妈从台北寄来的紫晶酥,当下吃了一口就决定要自己动手做,想想材料家里都有,自己却从来没想过可以这么搭配!再一次感慨各地辛勤人民的饮食智慧!

    一般里面夹的是原味麻糬,妞用了黑糖麻糬,比原味又更添加香甜度;用猪油来起酥皮绝对是最好的选择,层层包裹,松软酥口,做出来后连来自台湾的Charlene都说很地道,这下我就可以放心地跟大家分享食谱了。

紫晶酥

    紫晶酥

    芋泥原料:芋头600g,糖60g,黄油20g,牛奶50-60g。

    油皮材料:猪油80g,中粉240g,糖8g,水105g。

    油酥材料:中粉170g,猪油85g。

    辅助材料:蛋液、麻糬(做法点黑糖麻糬)

    烘培:360华氏(180摄氏)25min或者350华氏(160摄氏)30min

    芋泥做法

    1.将芋头去皮切块,在锅里煮至筷子能轻松穿过

    2.将煮好的芋泥捞出,用大勺子压成泥

    3.继而加入糖、融化的黄油牛奶,搅拌成芋泥即可

紫晶酥步骤1

紫晶酥步骤2

    紫晶酥的做法

    1.油酥和油皮材料分别混合,盖上保鲜膜静置30min

    2.油皮、油酥各分25份,各为18g、10g

    3.用手稍微摁平油皮,将油酥包入,用虎口包紧

紫晶酥步骤3

紫晶酥步骤4

    4.捏口朝下

    5.然后用擀面杖擀成椭圆型,然后卷起来静置15min

    6.再将卷好的面团再压平,擀成椭圆型,然后卷起来再静置20min

紫晶酥步骤5

紫晶酥步骤6

    7.将二次卷好的面团竖直放立,然后摁扁擀成圆形

    8.将芋泥包裹麻糬(一共40g)包入,虎口裹紧

    9.捏口朝下,入烤箱前压平,涂蛋液撒芝麻即可

紫晶酥步骤7

紫晶酥步骤8

紫晶酥步骤9

    美食小贴士

    1.不喜欢吃麻糬的,可以全部用芋泥馅做成芋头

紫晶酥的做法

    2.芋头泥要放凉再包,小心手被烫到

    3.猪肉比较容易化开,建议在温度相对偏低一点的厨房里操作

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