紫晶酥的家常做法

    紫晶酥，有着一个非常好听的名字，自然也跟一般的酥有差别；这个差别也许不是很大，但是一开始完美的搭配就会成就之后的美名远扬。紫晶酥，其实就是馅儿里夹着麻糬的芋头酥，口感松软，芋头香气浓郁，麻糬软糯q弹，深受人们喜爱而成为台湾送礼手信里的翘楚。

    也是有幸吃到了Charlene妈妈从台北寄来的紫晶酥，当下吃了一口就决定要自己动手做，想想材料家里都有，自己却从来没想过可以这么搭配！再一次感慨各地辛勤人民的饮食智慧！

    一般里面夹的是原味麻糬，妞用了黑糖麻糬，比原味又更添加香甜度；用猪油来起酥皮绝对是最好的选择，层层包裹，松软酥口，做出来后连来自台湾的Charlene都说很地道，这下我就可以放心地跟大家分享食谱了。

    紫晶酥

    芋泥原料：芋头600g，糖60g，黄油20g，牛奶50-60g。

    油皮材料：猪油80g，中粉240g，糖8g，水105g。

    油酥材料：中粉170g，猪油85g。

    辅助材料：蛋液、麻糬（做法点黑糖麻糬）

    烘培：360华氏（180摄氏）25min或者350华氏（160摄氏）30min

    芋泥做法

    1.将芋头去皮切块，在锅里煮至筷子能轻松穿过

    2.将煮好的芋泥捞出，用大勺子压成泥

    3.继而加入糖、融化的黄油和牛奶，搅拌成芋泥即可

    紫晶酥的做法

    1.油酥和油皮材料分别混合，盖上保鲜膜静置30min

    2.油皮、油酥各分25份，各为18g、10g

    3.用手稍微摁平油皮，将油酥包入，用虎口包紧

    4.捏口朝下

    5.然后用擀面杖擀成椭圆型，然后卷起来静置15min

    6.再将卷好的面团再压平，擀成椭圆型，然后卷起来再静置20min

    7.将二次卷好的面团竖直放立，然后摁扁擀成圆形

    8.将芋泥包裹麻糬（一共40g）包入，虎口裹紧

    9.捏口朝下，入烤箱前压平，涂蛋液撒芝麻即可

    美食小贴士

    1.不喜欢吃麻糬的，可以全部用芋泥馅做成芋头酥

    2.芋头泥要放凉再包，小心手被烫到

    3.猪肉比较容易化开，建议在温度相对偏低一点的厨房里操作