软糯米发糕的做法

    一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕，用料不是手边没有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。这个大米应该不是珍珠米吧？珍珠米属于粳米，支链淀粉含量较高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，应该来自于籼米，主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕会不会发不起来，像糯米一样黏成一坨？
    脑子转了几个圈儿，终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆，没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释，竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母，进行第一次发酵，居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵，表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎，就能成功了。
    装模，蒸。等待最后的结果。结果，米糕虽然也蓬发定型，但，也正如最 初的猜想：珍珠米的糯劲儿，让它没有通常米糕的那种松软，好像也长得不够高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或许会认为这是糯米做的，至少，也是掺了糯米的。。。

    主料

    珍珠米200克  白砂糖20克  干酵母2克

    辅料

    水适量

    软糯米发糕的做法

    1.用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水适量

    2.珍珠米洗净，用清水浸泡至涨发。

    3.倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。

    4.倒出米浆，约420克。

    5.将50克米浆倒入锅中，

    6.小火加热，搅拌成团状。离火。

    7.加入100克米浆，搅拌均匀。

    8.加入酵母和5克糖。

    9.搅拌均匀，置温暖处发酵。

    10.米糊涨发。

    11.倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

    12.搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

    13.米糊涨发，

    14.倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

    15.放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

    16.出锅，稍凉，

    17.脱模，趁热食用。

    烹饪技巧

    若熬熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。 发酵时间需根据温度情况酌情调整。 蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。