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软糯米发糕的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2016-02-24 14:57:00

    一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕,用料不是手边没有的粘米粉,而是大米大米大米大米。这个大米应该不是珍珠米吧?珍珠米属于粳米,支链淀粉含量较高,口感黏糯。往日里看到的米糕,用的都是粘米粉。粘米粉,应该来自于籼米,主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米,珍珠米做米糕会不会发不起来,像糯米一样黏成一坨?
    脑子转了几个圈儿,终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆,没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释,竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母,进行第一次发酵,居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵,表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎,就能成功了。
    装模,蒸。等待最后的结果。结果,米糕虽然也蓬发定型,但,也正如最 初的猜想:珍珠米的糯劲儿,让它没有通常米糕的那种松软,好像也长得不够高。黏黏的,糯糯的,不知道的人或许会认为这是糯米做的,至少,也是掺了糯米的。。。

    主料

    珍珠米200克  白砂糖20克  干酵母2克

    辅料

    水适量

    糯米发糕的做法

    1.用料:珍珠米200克,干酵母2克,白砂糖20克,水适量

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    2.珍珠米洗净,用清水浸泡至涨发。

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    3.倒入料理机,加少许水,搅打成细腻米浆。

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    4.倒出米浆,约420克。

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    5.将50克米浆倒入锅中,

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    6.小火加热,搅拌成团状。离火。

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    7.加入100克米浆,搅拌均匀。

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    8.加入酵母和5克糖。

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    9.搅拌均匀,置温暖处发酵。

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    10.米糊涨发。

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    11.倒入剩下的米浆中,加入剩下的糖,

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    12.搅拌均匀,置温暖处再次发酵。

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    13.米糊涨发,

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    14.倒入模具中,8分满,摆入蒸屉。

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    15.放入沸腾的蒸锅,大火蒸15分钟左右。

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    16.出锅,稍凉,

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    17.脱模,趁热食用。

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    烹饪技巧

    若熬熟的粉团太干,可以加少许凉水稀释一下。 发酵时间需根据温度情况酌情调整。 蒸熟即可出锅,以免水汽将米糕洇湿。

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