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葡萄牙甜面包

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2014-09-06 19:06:00

用料
7g
酵母3.5g
57ml
砂糖43g
奶粉18g
黄油20g
玉米15ml
鸡蛋1个
20ml
1.8g
葡萄牙甜面包的做法步骤

   1.制作海绵酵头、先把面粉、砂糖和酵母粉拌在一起。

   2.加入清水。

   3.搅匀至无干粉,盖上保鲜膜,室温发酵1小时左右。

   4.直至表面有许多气泡,轻震碗壁气泡会塌陷。

   5.主面团材料。

   6.把鸡蛋、砂糖、盐、奶粉玉米油全部混合到一起,搅拌搅匀。

   7.搅拌好的液体,海绵酵头倒入面粉用手拌匀(这里不用加水都可以了,我把水倒下去,导致面团过软)

   8.加入黄油混合。

   9.用打蛋器搅拌钩一档揉到面团是完全扩展阶段。

   10.拉出手套膜。

   11.把揉好的面团,滚圆放温暖出发酵至2倍大。(我这个太软都滚不圆了)

   12.把发酵好的面团稍微整形。

   13.放入撒了高粉的藤篮中,二次发酵。

   14.至2倍大,用手按下会缓慢弹起,就可以了(这里要刷蛋液的,我没刷)

   15.放入预热178度的烤箱中层,55分钟左,上色够了就要加锡纸。

小贴士

   1.水电用量一定要按自己面粉吸水性,别一次性倒入。
2.面团太软不好操作,还可能导致失败。

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