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法式面包卷

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2014-11-05 09:32:00

用料
面粉250g
牛奶175ml
蛋黄2个
33g
黄油30g
4.5g
干酵母4g
 
法式面包卷的做法步骤

   1.牛奶烧开,放到温温的,酵母溶解在牛奶里,放置1,2分钟分钟,加入混合好的面粉糖盐中,再将蛋黄打散加入,揉成面团,直到不粘手为止。

   2.将软化的黄油加进来,慢慢揉,使黄油渗透进面团。

   3.揉面团至可拉出薄膜来(我是没有揉到这么好的程度,但大概揉了半个小时左右,基本上是出筋了)

   4.把面团放到较大容器里,蒙上保鲜膜,发酵至2.5倍大左右(今天是这样发酵的,把锅里烧开一锅水,放一个蒸架或者放个合适的容器在里面,在把装面团的容器放到上面,这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水,会把底部的面团烫熟)

   5.面团发酵到2.5倍大左右了

   6.用手指头检测发酵是否完成,手指头蘸干面粉,若小洞很快回缩则发酵未完成,反之,则完成。

   7.用手掌轻压面团,排出里面的空气,但注意不要把面团压实了,表皮大个的气泡给它弄破(图片上还可以看到我的爪印,嘿嘿~~)

   8.面团分割成小分,滚圆,蒙保鲜膜,松弛10分钟

   9.整理形状,排上烤盘,准备二次发酵

   10.大约发到原来的2.5倍左右,二次发酵完成看图片,胖了不少吧

   11.烤箱预热185度,面包表皮刷全蛋液,入烤箱中下层,20分钟左右

   12.出炉~~~

小贴士

   发酵 放烤箱中上层,下层放一盘热水,关上烤箱门,这样有助于发酵

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