八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

葡萄牙甜面包的做法

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2015-01-03 15:37:00

用料
高粉192g
42.5g
大个鸡蛋46.8g
即发酵母3.5g
3.5g
奶粉17.7g
无盐黄油14.2g
植物油14.2g
柠檬2.5g
橙汁2.5g
香草汁2.5g
 
葡萄牙甜面包的做法步骤

   1.酵种制作:在一个碗中加入所有海绵体酵头材料,混合均匀后盖上保鲜膜,室温发酵60-90分钟直到酵种发酵到最大然后开始塌陷。图片中第一张照片,是开始发酵后一会的照片,中间那张已经接近膨胀到最大了。最后一张是塌陷图片。

   2.将糖,盐,奶粉黄油和植物油放入搅面缸中,低速搅拌均匀。

   3.加入蛋和各种香精加入,继续用低速搅拌至混合均匀。(应该用K浆的,但是。。。我懒,直接就用搅面勾,就只是为了少洗一个配件)

   4.加入酵种和面粉,低速搅匀后再提速搅拌15分钟至成团。方子里说到,水视需要再加,我觉得我的面团压根不需要,实在是湿黏,再加就成米糊了)。

   5.我搅了15分钟,依然都贴在缸底,所以只好把面糊们捞出来,放在台面上,撒上粉,折叠又折叠,然后用手整成圆形。不是滚圆,是手包着面团往下收,一直重复,直至面团收紧,变光滑。

   6.取个盆,涂上油,把面团放进去(原方子有喷油,我没喷瓶,省略了)盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。

   7.等面团发酵至2倍大即可

   8.将面团移入烤盘中,轻轻地刷上蛋液(全蛋+1t的水)

   9.烤箱预热175度,烤箱中层,50-60分钟左右(我只烤一个面团,用了30分钟)。放凉后就可以切开做三明治啦。方子里说至少放凉90分钟,嘿,我哪等的了啊。摸着觉得凉了,就心急火燎的开吃了。

   10.方子我只用了一半量,原方做两个一磅重的面包。用了海绵法做酵头。第一次做这样的酵头。碗还用小了,看到它们越长越大,差点溢出碗,然后再看它们塌陷,非常有趣。做面包果然是一件乐趣无穷的事情,光看着酵头变化,我都觉得很开心。特别说明:小德告诉我方子里的Vanillaextract是香草精、lemonextract是柠檬香精,orangeextract是橙味香精。我除了有香草精,其它2样都没有,所以就用了浓缩柠檬汁和鲜榨橙汁代替。这样的结果就是香味不够浓郁。小德建议我加点柠檬皮屑,等我下次做的时候一定加柠檬和橙皮屑来增加香味。

小贴士

   这款面包是不是欧包,我也不知道。但是没用到石板,我没石板。话说要买一块石板可真不是一件容易的事情啊。这是不是欧包不清楚,不过这个绝对是一款“三高”面包啊!不过嘛,哈哈,我就是喜欢三高面包。这样的面包都特别好吃!昨晚做完后,等面包凉了,我就做了一块三明治,大半夜12点,把脂肪体重抛到脑后,三口两口就把三明治吃完了。吃完以后问LG,你要不要吃?我也帮你做一块吧,其实是自己想再吃一块,哈哈。实在太好吃了!我还加了一块奶酪,吃完后满足的不能再满足了,太开心了!能随心所欲吃东西多开心啊!LG的胃还没完全好,不敢给他吃生菜。他就干吃了两块面包,也说好吃!半夜12点的,我们俩丝毫不顾长胖问题了。。。
方子是烤了两个1磅的面包。时间用了50-60分钟。我只烤一个,烤到30分钟时候看上色差不多了,赶紧拿出来。我想因为方子只有一半,所以时间也要减半。刚出炉那会觉得完了完了,这个肯定是个铁蛋了。方子里主面团部分的水我一滴都没放啊。。。而且刚出炉时候那个硬。过了一会又去抱了下小铁蛋,感觉没那么硬的感觉了,觉得小铁蛋还挺可爱的。只是我的上色似乎比书中成品的颜色更深一点。

返回360做菜网首页